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Sasso Colombino
Nome: Sasso Colombino
Il nome deriva dalle pietre dal colore grigio chiaro tipico del manto dei colombi. Pietre che compongono in abbondanza lo scheletro del terreno.
Tipologia del prodotto: IGT Maremma Toscana
Zona di origine: vino prodotto dai nostri vigneti situati in località Montecavallo collina che domina la vallata delle Terme di Saturnia con un'altezza di 350metri sul livello del mare.
Terreno: il vigneto è stato reimpiantato nel 2005 su un terreno di medio impasto ricco di scheletro in leggera pendenza ed esposto a sud.
Forma di allevamento: cordone speronato con carica di gemme per pianta che varia da 6 a 8. La distanza tra I ceppi di 80cm crea una densità di 4000 viti per ettaro.
Vitigno: Sangiovese - Alicante
Resa ettaro: 6000 Kg
Vendemmia: Generalmente la vendemmia avviene nel la prima o seconda settimana di ottobre controllando che i grappoli abbiano raggiunto la perfetta maturità . L'uva viene raccolta a mano in cassette e trasportata in cantina entro le ore 17 del dello stesso giorno.
Vinificazione: L'uva dopo essere diraspata-pigiata viene avviata alla fermentazione in vasche di acciaio dove rimane per due settimane. Durante questo periodo la macerazione è condotta con dei rimontaggi , la cui durata e intensità variano nel corso della macerazione. Nella seconda parte della macerazione i rimontaggi vengono sostituiti con l'immersione del cappello nel mosto in fermentazione(follatura).
Maturazione: Il vino viene conservato in vasche di acciaio fino alla primavera successiva , momento ideale per l'imbottigliamento del prodotto.
Temperatura di servizio:16° - 18°
Caratteristiche organolettiche: Colore rubino intenso tendente al nero , aromi tipici che si aprono a sentori fruttati, equilibrio tra componenti tanniche e alcooliche . Finale lungo ed elegante.