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Montecavallo
Nome: Montecavallo
Il nome deriva dalla località in cui sono i vigneti . Zona particolarmente votata alla produzione di uva da vino caratteristica che risulta documentata in antichi registri dell'archivio storico di Siena dai quali risulta che durante il dominio senese su Saturnia Montecavallo era destinato alla produzione di vino.
Tipologia del prodotto: IGT Maremma Toscana
Zona di origine : vino prodotto dai nostri vigneti situati in località Montecavallo collina che domina la vallata delle Terme di Saturnia con un'altezza di 350metri sul livello del mare.
Terreno: il vigneto è stato reimpiantato nel 2005 su un terreno di medio impasto ricco di scheletro in leggera pendenza ed esposto a sud.
Forma di allevamento: cordone speronato con carica di gemme per pianta che varia da 6 a 8. La distanza tra I ceppi di 80cm crea una densità di 4000 viti per ettaro.
Vitigno: Sangiovese - Cabernet
Resa ettaro: 6000 Kg
Vendemmia: Generalmente la vendemmia avviene nel la prima o seconda settimana di ottobre controllando che i grappoli abbiano raggiunto la perfetta maturità . L'uva viene raccolta a mano in cassette e trasportata in cantina entro le ore 17 del dello stesso giorno.
Vinificazione: L'uva dopo essere diraspata-pigiata viene avviata alla fermentazione in vasche di acciaio dove rimane per due settimane. Durante questo periodo la macerazione è condotta con dei rimontaggi , la cui durata e intensità variano nel corso della macerazione. Nella seconda parte della macerazione i rimontaggi vengono sostituiti conl'immersione del cappello nel mosto in fermentazione(follatura) .
Maturazione affinamento: Il vino viene conservato in barriques per 6 mesi per ulteriori 6 mesi vasche di acciaio prima dell'imbottigliamento del prodotto.
Temperatura di servizio:16° - 18°
Caratteristiche organolettiche: Colore rubino intenso con riflessi violacei .Sprigiona aromi di ciliegia matura, confettura, con lieve sottofondo vanigliato . Al gusto offre un sapore pieno , sobrio e integrante con un sentore di cioccolata e frutta matura.